Zeytinyağı, karaciğere son derece faydalıdır. İçimize giren toksinleri karaciğer salgılarıyla birlikte temizler. Karaciğerin fonksiyonları ise kişinin yediği zeytinyağı ile çoğalmaktadır. Zeytinyağı tüketimi metabolizma hızlandırıcı bir etkiye de sahip olduğu için karaciğerin hızlı çalışmasına yardımcı olur.